南国风情 原料:腌好虾仁200 g,鲍鱼粒、鲜扇贝粒各50 g,树菠萝肉粒50 g,地菠萝粒25 g,荔枝肉粒50 g,炸腰果100 g,青瓜、鲜橙、木瓜、青、红辣椒片、姜片、葱榄、麻油、胡椒粉、卡夫奇妙酱、精盐、味精、鸡精、绍酒、油等各适量。 制法:1将青瓜起皮改成两颗椰树形,用沸水略煮,捞起过冷水再扫上油,摆在大圆碟的右侧,再用青瓜、鲜橙开半,切成薄片,以波浪形摆在碟子底部,在碟子顶端左侧用青瓜二层皮及红萝卜摆出象形的五指山及太阳。 2猛火烧锅下油,下虾仁、扇贝、鲍鱼泡油至刚熟,倒出沥干油,在锅中下以上料头、各主、配料,调味,烹入绍酒,打芡,加包尾油炒匀,堆放在碟上呈圆形。 3将木瓜去皮、核,切成薄片,排盖在炒好的原料上;卡夫奇妙酱用唧简盛装,在木瓜上唧鱼网状便成。 特点:选取热带几款佳果,别具一格,造型有诗意,意景融合,鲜嫩爽滑。
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