脆皮鸡肉烧麦 原料:鸡胸脯肉150 g,韭菜50 g,水发香菇75 g,烧麦皮8~10张,细姜末10 g,精盐4 g,味精3 g,香油10 g,酒枣4个,色拉油1 000(约耗75 g)。 制作方法:1把鸡脯肉剔去白筋,剁成泥;韭菜择洗净,沥干水,切细末;水发香菇洗净,切成细粒。2将鸡肉泥纳入小盆内,放入韭菜末、香菇末、姜末、调入精盐、味精、香油拌匀成馅。3取一张烧麦皮,用一手托起,放一份鸡肉韭菜馅,捏成烧麦形,逐一做完。4净锅上火,入色拉油烧至六成热时,将烧麦逐个放入,视浸炸至色呈浅黄,内部熟透时,捞出沥油,装盘,点缀上酒枣、黄瓜片即成。 特点:外焦脆,里鲜嫩,美味可口。
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