爽口芥菜凤爪 原料:脱骨凤爪10只,西芹100 g,胡萝卜50 g,水发木耳50 g,芥末油适量,葱段15 g,姜片10 g,料酒25 g,精盐3 g,味精2 g,香油10 g,白醋25 g。 制作方法:1将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3 cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。2锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。3将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成。 特点:色彩分明,脆嫩爽口,开胃。
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