瓜环虾仁 原料:嫩小黄瓜3根,个大鲜虾仁36粒,海鲜酱75 g,南乳2块,蛋白浆50 g,葱白末5 g,熟白芝麻15 g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。 制法: 1鲜虾仁洗净后挤干水分,用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀,放入冰箱内冰镇约10分钟;嫩黄瓜切去两头,再切成0.5 cm厚的圆片,然后用小刀旋去中间的籽成瓜环;南乳压成泥。 2海鲜酱纳入小碗,先用鲜汤开,再加南乳泥、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等,调匀成海鲜乳汁。 3将冰镇好的虾仁1只穿入1个瓜环中,逐一制完后,投入沸水锅中焯至断生,捞出投凉,然后沥干水分,整齐地摆入盘中,浇淋上兑好的味汁即成。 特点:虾仁鲜美,瓜绿脆爽。
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