拔丝玉米
拔丝玉米是创新菜肴之一。主料选用吉林特产玉米, 通过拔丝的技法制成。成品具有色泽金黄,糖浆挂得均匀,口感酥脆,甜香适口的特点。
用料: 玉米粒 400g 鸡蛋 1 个 面粉 吉士粉 白糖 色拉油
制法: 将玉米粒用刀斩细 , 放入碗中加鸡蛋、面粉、吉士粉调成糊状 , 调匀待用。勺中放 入色拉油 , 烧至四成热时 , 将调好的玉米用手挤成丸子放人油中 , 炸透捞出 , 待油温升至六成热 时 , 再将玉米丸子放人油中冲炸至色泽金黄捞出。勺内放油和清水 , 加放白糖 , 炒至糖浆能拔出 丝时 , 再将玉米丸子放入颠翻 , 使糖浆挂匀即可。 |