炸菠萝飞龙此菜选用长白山特产飞龙为主料,辅以黄油炸制而成。成品形象逼真,色泽金黄,口感香脆。.用料:飞龙脯肉200g 面包粒 黄油 冬瓜皮 蛋清 精盐 味精 葱 姜水制法:将飞龙脯肉制成茸泥,加入鸡蛋清、精盐、味精、葱、姜水调好口,制成胶状茸泥待用用飞龙肉茸包上黄油做成菠萝形,把面包粒整齐地摆在表面。勺内加宽油,烧至四五成热时,将做成的菠萝形飞龙下入油内,慢火炸至熟透,呈金黄色时捞出,摆入盘中,用冬瓜皮雕刻成菠萝叶点缀即成。
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。 本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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