红烧牛尾
此菜选用牛尾烧制而成,其特点是色泽赤红光亮,口味鲜香回甜,质感软烂且有弹性,令人百食不厌。
用料: 牛尾 750g 精盐 味精 鸡粉 上汤 料酒 葱段 姜片 蒜片花椒 大料 色拉油 酱油 糖抽
制法: 将牛尾按骨节部位切开 ( 取牛尾的中部用 ), 用清水冲泡 2 个小时。勺内放色拉油烧至六成热时,放人牛尾,炸成金黄色,大约六七成熟。勺内放油,把葱段蒜片、姜片、花椒、大料放人勺内炒出香味时,加酱油、上汤调好口味,放入炸好的牛尾烧开,改用慢州火靠至牛尾熟而不脱骨为好。装盘去掉葱、姜、蒜 , 将剩余的计荧浇在牛尾土即成。
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