一锅出
“猪肉炖粉条”是北方常见的大众化菜肴 , 将此菜与玉米饼配伍 , 既有肉肥而不腻 , 瘦而不柴 , 色泽枣红 , 又有玉米饼松软香甜 , 风味独特。
用料: 猪五花肉 500g 水发粉条 300g 玉米面 350g 面粉 10Og 黄豆面 50g 豆油 糖色 红方 酱油 葱 姜 花椒 八角 陈皮 香叶 料酒 冰糖
制法: 把五花肉切成均匀的方块 , 用开水焯过后 , 再炒出部分油脂 , 捞出肉去油另用。重新把肉放入锅内 , 加入红方、酱油、葱、姜、花椒、八角、香叶、料酒、冰糖等调料 , 添汤 , 先旺火烧开 , 撇去浮沫 , 再用炆火炖至酥烂。把玉米面、白面及黄豆面放到一起加酵母、泡打粉制成面团备用。小铁锅上火 , 锅热后用葱花炝锅 , 添汤放入红烧肉及粉条 , 待开锅后 , 把发好的面团分成 10 个均匀的剂子 , 贴在锅的周围 , 小火炖约7分钟即可。
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