锅塌豆腐
吉林传统菜肴。以吉林特产黄豆制成的水豆腐为主料 , 运用娴熟的大翻勺技术煽制而成。成品具有色泽金黄 , 形状整齐 , 口味鲜咸的特点 , 不仅受食客欢迎 , 也常作为鉴定厨师勺功的菜肴之一。
用料: 豆腐 500g 猪肉馅 鸡蛋 面粉 精盐 味精 花椒水 葱 姜 蒜 香菜 鸡汤 湿淀粉 猪油 芝麻油
制法: 将豆腐切成 4cm长、 3cm宽、 0.4cm 厚的片 ( 共计 24 片 ); 葱姜一半切末 , 另一半切丝 ; 蒜切片 ; 香菜梗切段 ; 将猪肉馅加精盐、味精、葱姜末、花椒水、芝麻油拌匀后 , 抹在 12 片豆腐上, 再将另 12 片豆腐盖在上面。 将鸡蛋打在碗中搅匀可倒在盘内一半 , 用手抹匀 , 把豆腐摆在蛋液上, 撒上一层面粉 , 再将剩余的蛋液抹在豆腐上。 勺内放油烧至四成热时 , 将豆腐两面煎成金黄色 , 撒土葱姜丝、蒜片 , 添鸡汤 , 加精盐、味精、料酒、花椒水 , 移小火上锅鳎3-5分钟 , 再转中火上用湿淀粉勾汁 , 待汤汁浓稠时大翻勺 , 淋明油 , 撒上香菜梗 , 拖人盘中即成。
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