庆岭活鱼
此菜起源于吉林省蛟河县庆岭镇。此地处于长白山区,水丰鱼美。山间还特产一种草本植物香薷,俗名“把蒿” 有独特之馨香 , 具除腥增香之功能 , 此菜将在泉水塘里生长的鲜活鲤鱼和野生把蒿相配制 , 用山泉水急火炖烂 , 其 味鲜美无比 , 近几年风靡东北三省。
用料: 活鲤鱼 1 尾 ( 约 1000g) 把蒿 干辣椒面 酱油 大料 葱 姜 鲜汤 料酒 香菜 猪油
制法: 将活鲤鱼饿养 3 天后 , 去土腥味 , 去鳞、去腮、内脏 , 两面剞上花刀;把蒿切 8cm 长段;葱切段、姜切块用刀拍散。勺内放猪油 ,再铺把蒿、干辣椒面、葱姜块 , 下人鲤鱼 , 加汤、酱油、大料、精盐、料酒、味精,用大火烧开后,转小火炖制 30 分钟 ,待汤汁收浓、鱼肉熟后,撒香菜段,出勺装盘即成。
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