黄豆什锦丁
黄豆什锦丁是选用吉林大豆经高汤泡发后同香菇、枸杞等同炒而成,成菜不仅色泽鲜艳,而且口味、营养成分颇丰(大豆含蛋白质40%,无机盐15%)。
用料: 大豆400% 胡萝卜 香菇 松茸蘑 枸杞 假肚 松仁 玉米粒 豌豆粒 色拉油 精盐 味精 高汤 湿淀粉葱丁 姜末
制法: 大豆用高汤侵透发起;枸杞用温水泡发;松茸蘑泡透洗净;胡萝卜、香菇、松茸蘑、假肚均切0.5cm见方的丁;碗内放入精盐、味精、高汤、水淀粉对成混合汁;假肚、胡萝卜、香菇、松茸蘑、豌豆粒焯水;松仁炸酥;玉米粒蘸干淀粉投入四成热油内炸至酥香。大勺放入底油烧热,放葱丁、姜末炝锅,投入主、辅料,淋入汁水,翻勺,分装入10--12个锡铂杯中即成。
|