迎杏鲤鱼抑 原料:活鲤鱼1 000 g,熟银杏100 g,大葱20 g,泡辣椒末20 g,泡姜末10 g,味精5 g,鸡精5 g,白糖3 g,香醋3 g,精盐2 g,香油5 g,色拉油50 g,水淀粉10 g。 制法:1.将活鲤鱼斩杀后,去鳞、内脏洗净,去鱼骨、鱼皮,留鱼肉,把鱼肉切成0.5 cm见方、3 cm长的条;大葱洗净切成丁待用。 2.把切好的鱼条,用精盐、料酒、水淀粉码味上浆;用碗把鸡精、白糖、香醋、水淀粉兑成碗芡汁。 3.炒锅上火,注入大量色拉油,烧至三成热时,放入浆好的鱼条滑散至熟,倒入漏瓢里;锅留底油,下泡辣椒末、泡姜末炒至酥香时,下入鱼条、熟银杏、葱丁翻炒,烹入兑好的碗芡汁,翻炒匀均,淋入香油出锅装盘即可。 特点:鱼肉滑嫩,泡椒味浓。
|