全州禾花鲤 在素有“鱼米之乡”、“桂北粮仓”美称的广西壮族自治区全州县,出产一种“昔日朝廷贡品,今朝百姓佳肴”的水产品——禾花鲤。它一般在插秧后放养于水田中,待到禾苗抽穗扬花,稻香遍野、田中落英缤纷、水面禾花点点时,鱼儿吸千里稻香之馥馨,食万点飘零之禾花而长大,故谓之禾花鲤。 禾花鲤有白肚鲤、火烧鲤、乌肚鲤、黄鲤、红鲤等。它体形粗短小巧,鳞片细而透明,体肥脂满,肉嫩细滑,骨软无腥味,营养价值高,味道更鲜美异常,用于蒸、煎、焖、腊,风味俱佳。相传,乾隆皇帝游江南,御驾全州,时值稻穗初黄,鲤鱼体壮,州官令全州镇洗马塘一带的村民进贡禾花鲤,乾隆食后赞不绝口,从此禾花鲤成为年年向朝廷进贡的“贡品”,全州禾花鲤因此名声大振。1952年,前苏联农业专家在全州才湾秦家塘目睹禾花鲤后,啧啧称奇,遂将数尾带回莫斯科放养。1956年,两名前苏联淡水鱼专家还专程前到全州考察,并认定此鱼为鱼中珍品。 禾花鲤的烹调有清炖、煎焖、腊炒等10余种,尤以腊炒法味道最佳。清炖法:将活鱼去内脏洗净后置锅内,放适量清水、豆豉、生姜清炖,将要熟透时加酸菜、食盐及少许辣椒略炖,临上席时放上紫苏、大蒜少许,即清香四溢,鲜美可口;煎焖法:将杀好洗净的鱼置热锅内,用文火油煎,直至色泽焦黄,再加适量精盐,佐以生姜、葱蒜等调料及少许酸菜、辣椒,加盖复焖片刻出锅,此时鱼香四逸,即可大快朵颐;腊炒法:将杀好的鱼用酸醋、酱油、生姜末、精盐拌浸2个小时后,入沸水煮熟,捞出置于铺有稻草的烘床上,用谷糠、秕谷、柑桔皮生火烘干,采用此法,可长期保存,临吃时置锅内加食油、酸辣椒,佐以生姜片、大蒜少许焖炒,出锅后腊味飘香,爽口开胃。这三种吃法,口味不同,色香各异,别具特色。 全州禾花鲤是广西名牌农产品之一,如今已大批加工成腊干品,包装后远销海内外市场,深受消费者的青睐。
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