田七炖全鸡 田七炖全鸡系广西壮族自治区的传统名菜,起源于唐代田州(今广西田阳、田东、德保县)民间。相传清乾隆年间,著名诗人和历史学家赵翼,任镇安府知府(今德保县),因日夜操劳,身体每况愈下。当地群众就用田七炖鸡供赵翼食用,身体很快得以复原。 田七是名贵的中药材之一,有“功同人参”的美誉。田七能化瘀、止血、镇痛以及治疗各种出血病。生田七用食油炸微黄,配鸡肉、猪肉蒸(炖)熟,为妇科良药。用田七烹调而成的田七全鸡,肉嫩味鲜,汤美香醇,有补血益气、滋养强身、补而不热、防病养生的特殊作用。其制法是: 用1.25 kg的活鸡1只,宰杀去毛,在鸡尾开洞取出内脏洗净。鸡脚插入洞中,鸡颈夹在翅下。用40 ℃温水焯一下(以除去腥毛味),放入大汤盅里,胸朝下背向上,加入熟田七片50 g、红枣4只、生姜2片、陈皮、枸杞子、淮山、胡椒、冷水等各适量,汤盅置入锅里,文火炖4小时,上席趁热食用。
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