瑶家蛋黄豆腐 广西富川瑶族自治县的瑶胞,自古就有制作“蛋黄豆腐”的习惯。它不但美味可口,而且有极好的保健作用,其制作方法如下: 豆腐100 g,鸡脯肉35 g,熟咸鸡蛋黄2个,熟油25 g,湿淀粉5 g,精盐2 g,葱花5 g,鲜汤适量,香油少许。先将鸡脯肉剁成泥,加入鲜汤调匀;熟咸鸡蛋黄研成细泥,加入鲜汤调和;豆腐用开水烫过后抹成细泥,加入鲜汤调成糊,再将鸡脯肉泥、咸鸡蛋黄、豆腐泥混合在一起,加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤,搅成泥糊,最后将锅置旺火上,放少许油烧热,放入葱花稍炸一下,随即放入一半泥糊,略炒一下,再放入油和另一半泥糊,炒至熟,淋上香油即可食用。 据介绍,蛋黄豆腐含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素,适宜幼儿食用,能促进幼儿健康地成长;老年人常食,有助于延年益寿。
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