蛋黄梅香肉 原料:梅干菜200 g,五花肉1块(约500 g),生咸蛋黄6只,面包糠适量,盐10 g,味精8 g,糖0.5 g,料酒15 g,果酱适量,肥膘肉50 g,老抽适量,色拉油适量。 制作:1. 五花肉入汤锅煮八成熟,用老抽上色,入油锅炸成虎皮晾凉切片放入扣碗,上面放上泡洗干净、炒制的梅干菜,调好味,入蒸笼蒸至酥烂即成。 2. 蛋黄放砧板上用力压成薄片饺皮状,肥膘肉切成筷子粗的条,用蛋黄皮卷上,上面拖一层鸡蛋液,放面包糠中,沾上面包糠,入油锅中炸成金黄色,漏油切开,上面点上什锦果酱。 3. 取一52.8 cm平盘,底上垫上生菜或香菜,当中放入梅菜扣肉,四周摆上蛋黄卷即成。 |