虾膏豆瓣酱
配料: 李锦记豆瓣酱2瓶(125克/瓶),李锦记或者海天虾膏4盒,红辣椒米100克,炸腰果米100克,洋葱粒100克,白糖50克,蒜蓉100克,干葱蓉100克,红油500克,鱼露100克,味素、料酒各50克。
制作方法: 锅下红油,烧到五成热时,下豆瓣酱熬香并去水汽,然后依次下入其他配料,小火熬制5-6分钟至香即可。 味型:咸鲜辣,有虾酱香味。
可制作:海鲜,豆腐类。
点评: 此酱感觉不放腰果口味更好,因为腰果的香味和虾酱的口味略微不搭配。
菜例:天府回味肠 日售20多份
大体制作: 将大肠入清水中,加入葱姜、料酒、八角、茴香煮至八成熟,然后切片,拍少许生粉入油锅炸干香。锅留底油,下入料头、虾膏酱、青红椒片、香葱段、大肠等炒匀即可。
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