原料:财鱼(即黑鱼)净肉250g,鸭血300g,嫩黄豆芽100g 调料:辣妹子辣椒酱50g,味精20g,胡椒粉15g,三五鲜火锅料1包,姜末15g,高汤3000g,膘油50g,老抽15g,色拉油50g,生粉50g。 制作:①锅上火放入膘油烧至六成热,下入豆芽煸炒至软,出锅垫入碗底;鸭血入沸水中氽1分钟捞出,改刀成1cm厚的片。②财鱼肉改刀成4cm见方的片,打上十字花刀咸鱼花,放少量生粉上浆,入烧至六成热的色拉油中滑熟而嫩时捞出备用。③净锅上火,放底油烧至七成热,放入辣椒酱、姜末,大火煸香,下高汤、味精、胡椒粉、火锅底料、老抽,大火烧开后,放入鱼花、鸭血小煨2分钟,最后大火收汁即可。 特点:肉质鲜嫩,味醇微辣。
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