原料:净茄肉500g,鱼茸100g,鸡茸80g,猪肥膘末80g。 调料:盐5g,味精3g,葱姜水10g,白胡椒粉4g,蛋液200g,玫瑰露酒58g,面包糠300g,干淀粉80g,色拉油800g(耗80g),香酱50g(海鲜酱、韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、鸡汁等调制而成),裱花袋1只。 制作:1.茄肉用刀改成夹刀蝴蝶片,入盐水盆内浸泡3分钟后,捞出沥水,内侧拍生粉待用。 2.鱼茸、鸡茸、肥膘纳盆入盐、味精、葱姜水、胡椒粉、玫瑰霹酒、蛋液30s、调味制馅后,酿入茄夹中,拍生粉,拖蛋液,均匀的沾上面包糠,下入已烧至六成热的油锅中,小火浸炸5分钟呈金黄色酥脆时捞出摆盘。 3.香酱装进裱花袋内,均匀挤在茄排上即成。 特点:外酥内嫩,味道鲜美。
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