原料:羊排1扇,约600g。 调料:秘制孜然粉50g,卤汤2000g万用脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋1个,色拉油由1000g。 制作:1、将羊排去边修整后入开水锅中,焯透后,放入卤汤中卤50分钟,至熟后捞出备用。 2将鸡蛋、万用用脆炸粉、清水少许,秘制孜然粉10g色拉油10g调成稀糊备用。 3锅上火,下入色拉油1000g,烧至六成热时,将羊排挂糊,推入油锅中炸2334中,至外皮酥脆金黄时,捞出改刀包锡纸,装盘撒孜然粉即可。 注:卤汤:胡玉美辣淑酱两瓶,李锦盲酱1瓶,生抽4009,顶好花生酱50g,离汤4000g味精50g,大料包(八角10g桂皮50g,香叶5g,丁香2g,甘草10g,白芷log,豌10g,陈皮15g,草果15g,罗汉果1个,用纱布包),黄酒100g,葱、姜、蒜子各30g,用油炸透后放入吊筒内,熬约40分钟即可。 秘制孜然粉:孜然粉300g,辣椒粉200g,五香粉1OOg,熟芝麻仁50g,小火炒香后加入精盐30g、啸隋30g、鸡粉10g,拌匀即可。 特点:酥香可口,形味俱佳。 创意:皖人素爱吃羊肉,羊排常见于烧、炖。此菜选用小公羊排,成菜后,鲜香味浓,外皮酥脆,配以秘制孜然粉,更是香味扑鼻,诱人食欲。
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