原料:羊腿肉150g,黑鱼肉250g。 调料:盐8g,味精8g,胡椒粉3g,料洒10g,孜然粉15g,辣椒粉10g,生粉150g,葱10g,姜10g,嫩肉粉2g,色拉油750g。 制作:1.将羊肉去筋,改刀成丁,加嫩肉粉、葱姜、味精、胡椒粉、料酒、孜然粉、辣椒粉腌制备用。 2.黑鱼肉改刀成丁,加盐、味精、胡椒粉腌制备用。 3.锅上火炙锅2遍后,下入色拉油750g,烧至六成热倒入油缸;锅留少许底油,羊肉丁拌匀生粉后,在锅中间摊匀;鱼丁拌匀干粉后,在外面一圈摊匀,上火煎至定形;轻轻倒入烧热的色拉油,将原料炸3分钟至熟,外酥里嫩,捞出沥油,改刀装盘即可。 特点:老菜新作,味道鲜美。 创意:在老徽菜传统的鱼咬羊基础上借鉴粤菜中的煎烙,将羊肉的红、鱼肉的白相配,口感酥嫩,味道鲜美,两者相得益彰。
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