主要用料:草鲲鱼肉300 g,猪肥膘肉200 g,荸荠300 g,葱、生姜各30 g,绍酒15 g,鸡蛋清50 g,盐、味精、生粉、胡椒粉均适量,番茄沙司100 g,色拉油 1 000 g(约耗50 g),香菜1棵。 制作方法:1鱼肉和肥膘肉洗净,分别剁碎,放大碗中;荸荠(生、熟均可,但生的口味更佳)拍碎;葱、生姜分别拣洗干净,拍碎,用水浸泡,取葱姜汁。 2鱼肉碗中加入鸡蛋清、盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉同搅成糊后,再放入碎荸荠粒拌匀,并均匀地分成12份,制成圆子。 3炒锅上火,洗净,放色拉油烧至五成热时,将荸荠圆子下油中去炸(火力不宜过大或过小,以免操作失误),待漂浮后,即改用小火养透,捞出装盘;番茄沙司分装2个小碟,香菜洗净后摘几个小叶略加点缀,即可上桌。 此菜特点:脆嫩可口,味鲜美,蘸沙司同吃,别有风味。
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