主要用料:慈菇300 g,鸡蛋2个,葱、生姜各5 g,盐、味精、生粉、吉士粉均适量,色拉油500 g(约耗30 g),花椒盐少许。 制作方法:1将慈菇去皮、去尾(尾部另作它用),洗净,下水锅煮熟后,捞入冷水中冷却,再放至砧板上用刀挞浓,放大碗中,磕入鸡蛋;葱、生姜分别拣洗干净,切成葱花、姜米,放到慈菇碗中,同时放入盐、味精、生粉、吉士粉一同搅拌成慈泥,分成18份,并用手搓成圆子待用。 2炒锅上火,放色拉油烧至五成热时,将慈圆逐一投入炸,待色呈淡黄色时捞出(此为第一步)临食用时,再入油锅炸一次,至金黄色时,倒去锅中余油,撒少许花椒盐,颠翻炒勺,即可装盘。 此菜特点:色泽金黄,大小均匀,外脆里酥,椒香味浓。 |