原料: 目鱼750 g,鸡蛋黄1个,葱姜汁10 g,辣椒面15 g,孜然粉8 g,生粉10 g,香菜茎25 g,料酒、精盐、味精各适量,精炼油1 000 g。 制法:
1将目鱼治净,皮面朝下,肉面剞菊花花刀,然后改刀成若干块,成菊花目鱼,纳入盒内,磕入鸡蛋黄(蛋清另作它用),调入葱姜汁、料酒、精盐、味精,加入生粉,搅拌均匀,腌渍入味。 2净锅置火上,注入精炼油,烧至五六成热时,将腌制好的菊花目鱼生坯逐块下入油锅,炸至色泽金黄、肉质酥脆时捞出。 3另锅下入辣椒面、精盐、味精、孜然粉,倒入菊花目鱼及香菜茎炒至均匀,出锅装盘即成。 特点: 造型美观,鲜香脆嫩,孜然味浓。
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