主要用料: 鲫鱼500 g,鸡蛋6个,葱30 g,火腿15 g,盐、味精、白醋、生粉均适量,荤油100 g(约耗25 g)。 制作方法:
1鲫鱼去鳞、去肠,洗净,用刀剐下两片肚裆肉,剔去鱼刺,批成小柳叶片,用半个蛋清、盐、味精、生粉上浆。 2取大圆盘一只,盘底塌上一些荤油;将鸡蛋打开,取清去黄(蛋黄另作它用),在蛋清内放盐、味精、醋、清水适量拭开,倒入大圆盘中,上笼用中火蒸约半小时(以不起孔为度);葱拣洗干净,取葱白切0.5 cm的丁待用。 3炒锅上火,放荤油烧至五成热时,放入鲫鱼片划油,至变色捞起,倒去余油,另放荤油,放葱丁炒至出香,再放入鱼片,将大盘蛋从笼中取出,鱼片装上,撒火腿未,即可端送上桌。 此菜特点:色泽洁白,鱼片鲜嫩,口味妙不可言,是鲫鱼菜肴另一创新菜。
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