原料: 净牛蛙腿500 g,大蒜子50 g,葱、姜片各5 g,香菇20 g,干辣椒、胡椒粉、白糖、淀粉各少许,蚝油50 g,老抽3 g,精盐3 g,味精2 g,豆油750 g,花椒、八角少许。 制法: (1)将牛蛙腿放入盆内,加入料酒、老抽腌渍上色;葱、姜切片,蒜子在中间切开。 (2)炒锅置火上加入豆油,烧热到七成时,将腌的牛蛙腿逐个粘上一层淀粉入油锅炸至呈黄色捞出,将多余的油倒出,放入生豆油100 g,烧热下蒜子、干辣椒、花椒、八角略炒,放入葱、姜片、蚝油、老抽,加入上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉,将对好的汁倒入铁锅内,然后将炸好的牛蛙腿放入铁锅内,上面放上香菇,用小火慢煨15分钟即成。 特点: 牛蛙酸软香嫩,鲜中带辣,入口即化。
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