原料: 骨髓400 g,咸鸭蛋黄8个,鸡蛋4个,面包糠、淀粉适量,料酒4 g,精盐3 g,味精2 g,葱、姜各少许,花生油500 g,椒盐1 g,辣酱油20 g。 做法: 1将骨髓放入水中泡透,改刀切成4 cm长的段,放料酒、精盐、味精、葱姜取汁入味;把蛋黄在中间切成两片,用刀将蛋黄压成薄片,逐次做完;鸡蛋打入碗内,搅匀蛋液。 2将腌制入味的骨髓均匀地粘一层淀粉,然后用蛋黄片包起骨髓,再次粘一层淀粉,将蛋黄卷挂上一层蛋液,再拖入面包糠,用两手轻搓一下即成,依此法逐一做完。 3炒勺放入花生油,烧至四成热时将做好的蛋黄卷逐个放入,炸至挺身捞出,待油温再升到七成热时,放入复炸呈金黄色捞出沥油,食时带椒盐与辣酱油即成。 特点:色泽金黄,外酥里鲜,香嫩可口。
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