“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明:其味甘,性温,有益肺、补肾、提神之效。现代科学也测定“冬虫夏草”含有虫草酸、虫草素、氨基酸、维生素B12以及多种微量元素。因此,滋补功效显著的“冬虫夏草”在我国的药膳、食疗中也较为常见。青海风味名菜“虫草雪鸡”以及当今较为流行的“虫草炖鸭”都是因“冬虫夏草”而闻名。 虫草炖甲鱼 原料:甲鱼500 g,火腿13 g,虫草5 g,瘦猪肉40 g,鸡汤500 g,猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜。 制法:1用开水将甲鱼烫1~2分钟,从颈后下刀,揭开硬壳,去头去爪,刮净皮膜,用清水冲洗干净,用刀斩成4块,沸水汆透,捞出来洗净待用;瘦猪肉用沸水汆透捞出洗净;虫草洗净。 2锅烧热,下猪油50 g,放姜片和葱煸香后,下入甲鱼肉煸炒,啧入料酒,下开水,烧沸煮3~5分钟,捞出甲鱼肉。 3将甲鱼肉、虫草、火腿、瘦猪肉放在炖盅里,加鸡汤、葱、姜、料酒,少许盐,置笼上蒸熟烂。拣去火腿、瘦猪肉、姜、葱,加入味精、胡椒粉,调好口味即可。 特点:汤鲜味醇,养阴补血。
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