原料: 猪尾600 g,精卤水(四川)500 g,油炸花生米100 g(去皮),二金条辣椒200 g,青花椒35 g,姜片15 g,蒜泥10 g,葱花20 g,干淀粉100 g,精盐、味精、鸡精、香油各适量,竹篱笆1张,精炼油2 000 g,雨花石20枚,洋葱丝200 g,萝卜雕花1朵,香芹少许。 制法: 1猪尾治净,入精卤水卤至成熟取出,晾凉后,拍均干淀粉待用。 2取一圆盘,放上竹篱笆,铺上洋葱丝,一边上用萝卜雕花,香芹点缀好。 3将雨花石放进微波炉烤至滚烫,取出放在洋葱丝上。 4将拍匀干淀粉的猪尾入六成热的油锅炸至外表略酥硬捞起沥油,锅留底油,小火炒香青花椒、姜丝、蒜泥、辣椒,放入猪尾,调入精盐、鸡精,淋入香油,倒入花生米翻匀,起锅盛在雨花石上,快速上桌即可。 特点: 麻辣鲜香,风味别致。
|