【原料】: 带皮黄狗1250克,生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克,精盐5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(广式红酱油)25克,味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。
【制作过程】: 1.将黄狗肉朝下置于煤火上,烧至带皮一面呈焦黄色时,浸入温水盆中,约20分钟后捞出,用小刀刮去表皮上的焦黄色,洗净后,斩成4段,放入热水锅中, 加清(3000克),煮沸,撇去浮沫,捞出狗肉,洗净血沫,再放回原汤锅内, 加黄酒、京葱段、姜、盐,加盖焖烧至狗肉酥烂,取出冷却后,用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝,分装在圆盘内,原汤滤去渣屑,将汤倒入火锅内, 连同生菜上席。 2.碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油,调成小料,装入汤碟内上席。 3.进餐时,将狗丝放入火锅内烫热,再烫生菜,蘸调料即可食用。
【特点】:味美可口
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