原料: 带皮狗后腿肉750 g,香辣酱50 g,豆腐乳2块,葱段、姜片、料酒各20 g,花椒数粒,八角2枚,鲜汤100 g,精盐、味精、鸡精、生抽、香油、红油、熟芝麻各适量。 制法: 1.将狗腿皮上的残毛污物刮洗干净,用清水反复漂净血水,同冷水入锅,沸后煮约3分钟捞出,洗去污沫,掺清水,加葱段、姜片、料酒、花椒、八角,旺火烧沸后,改小火煮至熟,离火,原汤浸泡至冷,捞出沥水,切成大薄片,整齐地装在盘中。 2.豆腐乳压成细泥,同香辣酱纳小碗内,加鲜汤调成稀糊状,再加精盐、味精、鸡精、生抽、香油和红油调匀,浇淋在盘中狗肉上,撒上熟芝麻即成。 特点: 肉质细嫩,咸鲜香辣,佐酒佳品。
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