原料: 鲜狗肉1 000 g,泡辣椒茸25 g,番茄酱25 g,郫县豆瓣酱15 g,泡椒酱25 g,干辣椒节10 g,葱段15 g,姜片10 g,花椒20粒,八角3枚,香料(香叶、丁香、草果、肉蔻、桂皮、砂仁等各1 g)、精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油各适量,香菜段、葱花各10 g,香油5 g,泡椒油50 g,熟花生油100 g,料酒25 g,优质啤酒1000 ml。 制法: 1.将鲜狗肉皮上的残毛污物刮洗干净,剁成3 cm见方的块,用清水浸泡24小时(其间换几次清水)后,置自来水龙头下冲漂净血污,同冷水入锅,加50 g料酒,沸后煮3分钟捞出,再用清水洗几遍,控干水分。 2.净炒锅置旺火上,放熟花生油烧热,下葱段、姜片、花椒、大料和香料炒香,续下郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱炒出红油,再下狗肉块翻炒至无水汽时,加250 ml啤酒、1 000 ml清水和精盐、味精、白糖、胡椒粉,待沸后调好口味,倒在高压锅内,加盖上火,待上汽后压25分钟左右至狗肉软烂,离火,捞在锅仔内。 3.炒锅上火,放40 g熟花生油烧热,下葱段、姜片和泡椒茸煵香出色,倒入750 ml啤酒烧开,加适量精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味,倒在有狗肉的锅仔内,撒上葱花、香菜段,浇上烧热的泡椒油和香油,置预先点燃的酒精炉上即成。 特点: 汤汁红亮滚烫,狗肉香嫩软烂,味道香辣醇浓,并有一股清香的啤酒味。
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