原料: 鲜活鲫鱼2条约400克 荷叶2张 糯米饭50克 火腿、猪肥膘肉、香菇、冬笋、胡萝卜、嫩豌豆各25克 生姜15克 大葱30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、花椒油、化猪油、葱花各适量
制法: 1鲫鱼宰杀后治净,用整鱼出骨去净脊骨鱼刺,再用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻;荷叶入沸水锅中汆一水待用。 2火腿、猪肥膘肉、香菇、冬笋、胡萝卜均切细粒;嫩豌豆入沸水锅中汆一水。然后将糯米饭、火腿、猪肥膘肉、香菇、冬笋、胡萝卜、嫩豌豆等放入盆中,加入精盐、胡椒粉、味精、花椒油拌匀,即成馅料。 3将馅料分别装入鲫鱼腹中,再用荷叶将鱼包住,入笼用旺火蒸约15分钟取出,打开荷叶,将葱花撒在鱼身上,最后淋上烧热的化猪油,即成。
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