麻辣灯影干鱿 原料: 干鱿鱼300克 酥花仁末15克 精盐、味精、白糖、辣椒面、花椒面、五香粉、胡椒面、醪糟汁、红油、花椒油、香油各适量 色拉油1000克约耗60克 点缀物少许
制法: 1干鱿鱼治净,撕去头皮不用,然后用压面机将鱿鱼反复压几次成01厘米厚的大薄片,再改刀成大片。 2炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,倒入干鱿鱼片炸至色呈金黄色时,捞出。 3锅留底油,倒入鱿鱼片,烹入醪糟汁,调入精盐、味精和白糖,收至水分将干时,撒入辣椒面、花椒面、五香粉、胡椒面,淋入香油、红油、花椒油,颠匀后起锅装盘,最后撒上酥花仁末,并稍加点缀即成。 特点: 色泽红亮,麻辣干香,回味略甜。
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