索饼最早出现在魏晋南北朝时期,当时的品种很多,有文字记载的就有羊肉索饼、鸡子索饼、榆白皮索饼、黄雌鸡索饼等。 试制这款点心时,除了在其形状、色泽上下了一番功夫以外,还借鉴了宋元时期出现的有味面食品,如红丝博(用鲜虾肉泥汁和面制成)、梅花汤饼(用白梅及檀香末浸泡液和面制成)、甘菊冷淘的制法,制作出了这款有味道的面条。 原料: 面粉300克 黄瓜皮汁50克 熟南瓜泥50克 鸡蛋液2个 精盐、胡椒粉、鸡粉、清汤各适量 制法: 1、面粉平分成3份,分别与加有鸡蛋液、精盐、胡椒粉、鸡粉等的黄瓜皮汁、南瓜泥、清水和匀制成绿色、黄色、白色三种面团,饧约20分钟,再分别擀成24厘米长、0.2厘米厚的片,每种颜色的面片均切取0.5厘米宽的面条10根(共计30根)。 2、取切好的宽面条,在中心顺长用花边刀划一条口,两边各留1厘米不划断,然后将面条平放在案板上,双手各执一头,同时将面条两头(由下向上)穿过中间刀口,让其翻绞成绞绳状,依法翻绞15次,最后将两头各切去0.5厘米,放入不锈钢凹盘,依法逐一制完。 3、清汤调入精盐后倒入不锈钢凹盘内,以刚好淹没索饼生坯为宜,随后连盘端上笼蒸10分钟取出。把每种颜色的索饼各取一根放入小汤碗中,灌入清汤即可上席。 特点:形状独特,颜色鲜艳,味在面中。 注意:和面时用盐量宜稍大些。面条不宜蒸太久,除了可以调成咸鲜味之外,还可调成五香、麻辣等多种味型。
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