糁食,简称糁(音“伞”),周代宫廷食品。据《礼记·内侧》:“糁,取牛羊豕之肉,三如一,小切之……合以为饵煎之。”可见,这是一种肉丁米粉油煎饼。古代学者也将“糁”列为周代八珍之一,足见“糁”的影响很大。笔者在试制这款点心时,特意做了一些改动:以牛肉、羊肉、猪肉为馅,糯米粉制皮,裹以泰米,先蒸后煎制而成。 原料: 糯米粉250克 澄粉25克 白糖40克 猪油20克 泰国香米100克 猪、牛、羊肉各50克 精盐、料酒、豆瓣、味精、生粉、色拉油各适量 制法: 1、澄粉加入开水烫熟,再加入糯米粉、猪油、白糖和适量清水,揉擦至白糖在面团里完全溶化,即成面坯;猪、牛、羊肉分别剁成米粒状,再用精盐、料酒、生粉码味上浆,随后入油锅中滑散,再与豆瓣(剁细)等同炒成馅,晾凉待用;泰米洗净用清水浸泡约5小时。 2、把制好的面坯摘成重约25克的剂子,再压成坯皮,分别包入馅料,粘裹上浸泡好的泰国香米,再按成圆饼状,上笼蒸约6分钟,至熟取出。 3、郾平底锅上火,注少许色拉油烧热后,放入蒸好的饼坯,用小火烙至两面色泽金黄,即可出锅装盘。
特点: 外酥脆,有锅巴的口感。
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