【原料】 川椒酱25克,盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
【做法- 制作方法】 菜 名: 碧绿川椒鸡
主 料: 去骨鸡腿肉350克。 配 料: 配料:珍珠叶30克。 调料: 川椒酱25克,盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油。
做 法: 1、将鸡腿肉片成大片,约0.5厘米厚,然后切成2厘米宽的块,加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。 2、炒锅置于火上,加入花生油,待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出,沥油,围在盘子的边缘。油温六成热时,下入鸡块,滑透后捞出。留少许底油,下入川椒酱煸炒,下入滑好的鸡翻裹均匀,淋少许明油,盛在围在珍珠叶的盘中即成。
特 点: 色泽光亮,口感滑嫩,味道鲜美。
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