蒜椒开边虾
原料: 基围虾250克 自制剁椒酱[注]30克 辣椒仔蒜味辣汁5毫升 水发粉丝100克 炸蒜茸10克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、冷鲜汤、色拉油各适量 葱花、青红椒粒少许
制作: 1.基围虾去掉头部,从背部剖开,使尾部相连,洗净后纳盆,放入自制剁椒酱、炸蒜茸、青红椒粒、蒜味辣汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、味精和少许冷鲜汤拌匀。 2.将粉丝垫在盘中,再将虾尾部向上,整齐地摆在粉丝上,并淋上拌虾的汁水,上笼以大火蒸3分钟,取出,撒上葱花,浇上烧热的色拉油,即成。
特点:造型美观,虾细嫩鲜美。
[注]: 自制剁椒酱由切细的红椒粒、元红细豆瓣、泡椒、泡仔姜末、小米辣粒、蒜茸等调匀而成。
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