酸汤爽口肚
原料: 熟肚头300克 笋干80克 水发红苕粉条80克 西红柿100克 姜片8克 葱节10克 泡仔姜粒10克 小米辣圈20克 酸萝卜30克 青椒、红尖椒各1个 青花椒5克 辣椒仔辣汁10毫升 精盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、果醋、高汤、葱油、色拉油各适量
制法: 1.肚头斜刀片成片,笋干漂尽盐分,再斜刀切片,然后均下入沸水锅中汆一水;西红柿切小瓦楞块;青红椒均切成马耳朵圈;酸萝卜切片。 2.净锅上火,注入色拉油烧热,下姜片、葱节、泡仔姜粒、小米辣圈(一半)、酸萝卜片炒出香味后,掺入高汤,下入肚片、笋片及红苕粉条,烹入料酒,烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒仔辣汁、果醋等,接着下入西红柿,略煮片刻,淋上香油,即可起锅装入汤。 3.另锅上火,注入葱油烧热,投入青花椒、青红椒圈及剩下的小米辣圈,炝出味后,淋入中,即成。
特点: 酸辣适口,味道醇厚。
注意:原料也可用发制好的脆肚,这样口感更佳;炝油时加入青花椒是为了增强菜品的风味,只是用量不宜多。
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