铁锅焖黄腊丁
鱼宜热吃,随着热气蒸腾,菜肴的香味就会弥漫在空中,令人食指大动,此菜用铁锅焖制,再原锅上桌,具有很好的保温作用,能使菜肴的香味最大限度的挥发出来,诱人食欲。
原料: 腌好的黄腊丁500克 去皮猪五花肉150克 八角1枚 花椒3克 鲜薄荷叶8克 姜片5克 葱段10克 蒜瓣10克 干辣椒节3克 精盐、料酒、白糖、味精、甜面酱、香醋、酱油、鲜汤、香油、化猪油、色拉油各适量
制法: 1.黄腊丁入七成热的油锅中炸至皮硬,捞出沥油;五花肉切成小条;薄荷叶洗净,切成细丝。 2.取一平底厚铁锅上火,放入化猪油烧热,投入姜片、葱段、花椒、八角、干辣椒节、蒜瓣炝出香味,接着放入五花肉煸炒至出油,再放入甜面酱炒散,烹入料酒、香醋,掺入鲜汤烧沸,随即放入黄腊丁,用精盐、味精、白糖、酱油调好味,用小火焖约20分钟,最后收浓汤汁,撒入薄荷叶丝,淋上香油,原锅上桌,即成。
创新札记: 家常焖鱼,味道本身就相当鲜美,再加上一些薄荷叶丝,更能增添此菜的香味,抑制黄腊丁的腥味。烹制此菜时还可以加大鲜汤的用量,不收浓汤汁,再配以粉皮、豆腐、萝卜等料同煮,成菜又是另一番滋味。
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