粽香黄腊丁
此菜是以蒸熟的糯米和香米包裹腌渍好的黄腊丁,再用粽叶包好,入笼蒸制而成。成菜具有精巧别致、粽香怡人的特点。
原料: 黄腊丁12条(约360克) 糯米200克 香米100克 香茅草节10克 精盐、料酒、味精、鸡精、酱油、五香粉、化猪油各适量 姜醋味碟、辣酱味碟各1个 粽叶24张 制法: 1.黄腊丁宰杀后治净,纳盆,用精盐、味精、料酒、五香粉、香茅草节、酱油拌匀,腌渍约45分钟;香米和糯米用水泡涨后,入笼蒸熟,取出趁热拌上化猪油;粽叶用清水泡发后,用开水汆一下,再搌开水分。 2.取适量蒸熟的米饭压成薄片状,放上1条腌好的黄腊丁,裹好后用两片粽叶包好,依法逐一制完,摆入小笼中,然后上笼蒸约25分钟,取出,随姜醋味碟和辣酱味碟上桌,即成。
创新札记: 用黄腊丁来制作粽子!这也算是一大创意吧。此菜用小笼盛装上桌,打开粽叶后,一股清香顿时迎面而来,蘸上浓浓的味汁放入口中,粽香、米香、鱼香很好地融合在一起,那滋味很不一般。
|