新派鱼咬羊
原料: 小黄鱼12条 羊肉200克 蒜茸辣酱30克 酸梅酱10克 姜末、葱末、精盐、料酒、味精、白糖、蚝油、玫瑰露酒、老抽、嫩肉粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量 铝箔纸1大张
制法: 1.小黄鱼刮鳞抠鳃,用筷子从嘴里绞出内脏并洗净后,用精盐、料酒涂匀鱼身,腌渍10分钟;羊肉剁成茸,纳碗,加入精盐、料酒、味精、嫩肉粉和湿生粉搅拌上劲,制成羊肉馅。 2.将羊肉馅逐一瓤入小黄鱼腹内,逐一制完后,下入五成热的油锅中浸炸2分钟,至羊肉熟时捞出沥油,摆放在铝箔纸上。 3.净锅上火,放入色拉油烧热,下入姜末、葱末煸香,待放入蒜茸辣酱、酸梅酱炒匀后,掺入鲜汤,用精盐、味精、白糖、蚝油、玫瑰露酒、老抽等调好味,再用湿生粉勾二流芡,起锅浇在黄鱼上,最后把铝箔纸收起来包扎好,放入烤炉内烤约3分钟,即可上桌。
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