原料: 活鳜鱼1条(约750克),罐装代尔蒙甜菜米50克,鲜柠檬1只,胡萝卜100克,西芹100克,香菜100克,柠檬汁50克,橙汁50克,精盐3克,白糖5克,味精1克,黄酒10克,吉士粉,干淀粉适量,精炼油750克(约耗75克)。
制法: 1、将胡萝卜、西芹、香菜洗净切碎加水适量煮10分钟后滤汁去渣,汁中加入柠檬汁、橙汁、白糖、盐2克烧沸,用吉士粉调成汁勾芡,待汁稠时放入切成小片的柠檬,冷却后即成加州汁。 2、鳜鱼宰杀整治洗净后折骨取肉。将去皮的鱼肉批成片。鱼片中加盐1克、味精1克、黄酒10克拌匀后,逐一拍上干淀粉,入七成热油锅炸成金黄色捞出沥油后装盘。 3、将加州汁放入锅内烧沸,放入粟米稍煮后,勾些芡,淋些熟油,将卤汁浇淋在鱼片上即成。
特点: 色泽金黄,鱼片外脆里嫩,酸甜果香,具地方风味。
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