原料: 活蛏子500克,兰州鲜百合1只(约150克),鸡蛋清半只,青红椒各25克,精盐2克,味精2克,白糖1克,黄酒15克,胡椒粉0.2克,姜丝、蒜片、葱段各5克,干淀粉10克,水淀粉15克,鲜汤15克,精炼油500克(约耗35克),麻油10克。
制法: 1、蛏子洗净,用淡盐水养4小时后再洗净,下沸水烫焯后捞出,去壳取肉,撕去两边豆筋洗净沥干,加盐1克、味精1克、鸡蛋清、干淀粉拌和上浆;百合剥瓣洗净,青红椒切成菱形小片。 2、对汁:小碗内放盐1克,味精1克,白糖、胡椒粉、黄酒、鲜汤、水淀粉、麻油拌和成味汁芡。 3、炒锅烧热,放油烧至五成热,下蛏肉滑油后捞出,将鲜百合,青红椒一起过油倒出沥油。 4、锅内留余油,下葱姜蒜煸香,倒入所有原料,淋味汁芡翻炒匀后起锅装盘。
特点: 色泽素雅、蛏肉鲜嫩、百合爽脆。
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