果味鱼
原料: 净鱼肉500克,山楂酱100克,糖50克,山楂酒75毫升,花生油50毫升,葱头50克,生姜25克,玉米粉15克,陈皮15克,香油15毫升,精盐、味精、胡椒粉各适量。
制作: 1、净鱼肉用清水浸泡,捞出,沥干;葱头去皮;鲜姜去皮,洗净,切丝。 2、煮锅内入清水,烧开后,放葱头丝、姜丝、陈皮、盐、胡椒粉、50毫升山楂酒,待汤微沸,将鱼捞出,沥干,放入鱼盘内,原汤过滤后,待用。 3、炒锅烧热后,放花生油、葱头丝、姜丝煸炒一下,放山楂酱翻炒,放过滤后的原汤100毫升,放糖、盐、味精、山楂酒,烧开后用少许清水开玉米粉,倒入炒锅中,煨成浓稠状,淋香油明油后,将汤汁浇在鱼块上。
特点: 果香浓郁,鱼嫩汁鲜,易于消化。 |