双蒸鱼
原料: 大鱼1条,小鱼5条,梅菜心50克、冬笋25克、葱头1个,鲜柠檬汁150毫升,葱、姜、蒜、酱油、花生油、花椒油、精盐、淀粉、胡椒粉各适量。
制作 1、大鱼去鳞、鳃、内脏、黑膜洗净;梅菜心洗净,切碎;姜切片;葱切末,蒜榨汁。 2、把整理好的大鱼放入盘中,撒上姜片;梅菜加少许糖,花生油拌匀,铺放在大鱼上,淋少许花生油,待蒸。 3、将小鱼刮除内脏,整条洗净,入盆,加鲜柠檬汁、蒜汁、酱油腌渍入味;葱头去皮,切片,冬笋切菱形片。 4、将大、小鱼分别放在蒸锅上下屉,隔水蒸10分钟,取出。 5、再将大鱼轻轻铲入大鱼盘的一边,将小鱼轻轻铲入大鱼盘的另一边。 6、盘中间放鲜柠檬片作分隔菜用。 7、将花椒油加盐、胡椒粉调匀,浇在大鱼上;炒锅注少许油烧热,下入葱头片爆香,放入冬笋片,加入余下的调料,烧开,倒在小鱼上,即成。
特点: 呈红、白双色,咸、酸双味。
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