纸包羊杂 纸包菜肴近年来已十分普遍,而用纸包菜的方法制作清真菜,也算是一种很好的尝试。此菜以羊杂为主料,配以鲜竹笋、鲜菌等,再调以川菜味型,然后以纸包的形式成菜。既保留了清真菜的特点,又有浓郁的四川风味,而且菜肴造型美观,老少咸宜。 原料: 熟羊杂(心、肝、肚、舌、肠等)500克 鲜竹笋、鲜菌各100克 姜米10克 青红椒粒各15克 香菜15克 鸡蛋2个 面包糠100克 精盐、料酒、味精、花椒油、香油、干淀粉各适量 蒜苗叶数根 威化纸若干张 精炼油1500克(约耗100克)
制法: 1熟羊杂切成小丁;鲜竹笋、鲜菌洗净切小丁,再入沸水锅中汆一水捞出;香菜洗净切碎;鸡蛋磕入碗中,加入少许干淀粉搅打均匀成蛋浆糊;蒜苗叶入沸水锅中烫一下捞出,撕成细丝。均待用。 2炒锅置火上,放入适量精炼油烧热,投入姜米、青红椒粒炒香,下入羊杂、鲜竹笋、鲜菌翻炒,烹入料酒,调入精盐、味精,淋入花椒油、香油,撒入香菜,翻炒均匀后,起锅装入大碗中,即成馅料。 3取两张威化纸重叠平铺在案板上,再放上一份馅料,然后包起成石榴包状,并用蒜苗丝扎好口,即成纸包羊杂生坯,依法逐一制完。 4净锅重上火,注入精炼油烧至四五成热,将纸包羊杂生坯逐一拖匀蛋浆糊,再沾匀面包糠,下入锅中炸至色呈浅黄且熟时捞出,沥油装盘,稍加点缀即成。
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