红扒猪爪
原料: 猪爪1000克,酱油50克,精盐2克,料酒20克,白糖10克,味精1克,大葱10克,水淀粉25克,清汤适量。
制法: 1、将猪爪用开水稍烫一下捞出,刮净皮面残毛,剁去爪尖,用清水洗净,剖成两瓣,再用开水汆过洗净,大葱切成段,鲜姜拍碎待用。 2、将炒锅擦净放火上,放入酱油、料酒、白糖、葱、姜、猪爪,先用旺火烧上色,然后添入清汤。开锅后,撒出浮沫,尝好口味,加锅盖、移至文火上焖烂,捞出晾凉。 3、把焖烂的猪爪剔去骨头,然后将皮朝下整齐地码在大碗内。再把猪爪的原汤过笊篱倒入碗内,上笼蒸透取出,滗出原汤,将猪爪翻扣在盘内。原汤下锅烧开,加味精,用水淀粉勾成芡汁浇在猪爪上即成。
成品特点: 此菜色泽酱红,外形整齐美观,质地软烂,汁味浓厚,肥而不腻,烂而不碎,为下饭佳肴。
|