三椒猪尾
原料: 猪尾中段750克,野山椒25克,青椒20克,红甜椒20克,盐5克,味精2克,胡椒1克,鲜汤40克,干辣椒5克,干花椒3克,香油3克,色拉油50克,姜、葱各适量。
制法: 1、将猪尾除净残毛,用刀斩成1.5厘米的长的段,野山椒对剖成两半;将青椒、甜椒切成边长的2厘米长的三角形;干海椒切成1厘米长的节待用。 2、猪尾入沸水中煮5分钟后,起锅放入子中,加入姜、葱、干海椒、花椒、盐、料酒等。入笼用旺火蒸至猪尾软时取出。 3、锅置旺火上,下色拉油烧至三成油温时,加入野山椒、青红椒炒香,掺入鲜汤,放入猪尾、料酒、盐,用小火至汁浓味鲜香时,改大火收汁亮油,最后加入味精香油推匀,起锅装盘即成。
特点: 咸鲜微辣,质地糯,味鲜香浓。
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