翡翠猪尾扣
原料: 猪尾中段750克,榨菜150克,西兰花250克,干辣椒8克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒1克,姜片、葱段、鲜汤适量,鸡油30克,水淀粉15克
制作: 1、猪尾除净残毛,刮洗干净,入锅内焯煮5分钟取出,用刀斩成2厘米长的节;干辣椒剪成1.5厘米长的节,榨菜洗净切碎;西兰花用手撕成小朵。 2、将猪尾竖立于蒸碗内排列整齐,上面放榨菜铺平,再加入干辣椒节,花椒、葱段、姜片、调入味汁(盐、胡椒、鲜汤)。将装好猪尾的蒸碗入笼内用旺火蒸约3小时,至糯时取出。3、将蒸好的猪尾翻扣于盘内,西兰花用水焯熟后摆在四周;另将蒸猪尾的原汁倒入锅中,烧开用水豆粉勾薄芡,加入鸡油、味精推匀,淋于猪尾上即成。
特点: 美观大方,质糯味鲜。 |